第二道工序蒸煮，食物在嘴里嚼碎之后，就被咽下，来到了胃中，胃的作用就是把食物进一步腐熟，把食物变成糊状物，酒精蒸煮工艺的作用和胃一样，只不过比胃多了个加热功能。粉碎好的原料通过传送带放入大罐中，加入水，通上高温蒸汽加热，一定时间后形成类似粥类的糊状物，学名叫醪液，为下一步发酵做准备。
第三道工序发酵，食物经胃腐化好后，进入小肠，在小肠中经过各种酶的作用分解为葡萄糖，被人体消化吸收，剩余的残渣排出体外。而酒精的发酵过程是在淀粉水解为葡萄糖后加入酒曲，在合适的温度湿度等条件下将葡萄糖转化为酒精和水的过程，在这个过程中还产生大量的二氧化碳和一些类酒精物质。
第四道工序蒸馏，发酵完成后形成的液体是酒精和醇酸醛类与水的混合物，蒸馏就是利用各物质不同的挥发温度，把混合液体加热到不同温度，汽化后通过管道分离再冷却变回液体的过程，目的是把酒精的纯度提高，通过一级一级的蒸馏生产出不同级别的酒精，酒精从高往低分为优级、一级、二级、三级、四级，二级以上可以食用，三级一般作为医用，四级只能应用于工业化合中。
酒精车间的厂房内罐体林立，管道密布，各班组一般围绕罐体而设，有的在罐顶，有的在罐底，有的在中间，像迷宫一样，新人没有老员工带着，根本就找不到值班室，卢成功要把每个班组的工艺操作都要摸清楚，所有的班组轮转一遍差不多得三个月时间，这样每天上上下下，光记忆每个班组的位置都要耗费不少精力，绕是年轻脑子好体力强，都有点受不住的感觉。
卢成功几天转下来，发现了一个很严重的问题。由于各个班组位置都相对隐秘，而且由于监控设施价格昂贵，普及率很低，车间对工人的监督不到位，造成工人纪律涣散，自我约束能力差，上班睡觉喝酒打牌现象泛滥，经常出现误操作导致发酵罐酸罐的现象，酸罐就是没出酒精出成醋了，一罐产品好几千块作废全变成了酒糟。国企就是这个样子，纪律涣散，人浮于事，作为一个实习生，卢成功看在眼里，记在心上，他知道他现在是无力改变什么的，他暗暗发誓，如果有一天他有这个权力了，他一定要改变这一局面。
卢成功在实习过程中听说了一件趣事，这事发生在发酵工段。一个姓刘的男工人上夜班前喝了不少酒，酒壮色胆，上班后闲着没事跑到相邻的只有三个女性值班的班组，嘴里不三不四，手上摸摸捏捏，本来就想占点小便宜，也没那胆用强什么的。谁知道便宜没沾成，反而被三个中年妇女强按着脱了裤子，狠狠打了一顿，疼的姓刘的嗷嗷直叫，不住求饶，从姐姐一路升级到姑奶奶，才被放手，提上裤子，连腰带也没扎就跑了。从此这个姓刘的，他再也不敢惹乎妇女了，据说还把酒给戒了，真的是不幸中的意外收获。
